Diplomado en gestión de calidad en el sector agroalimentario

 

Datos Claves del Diplomado en gestión de calidad en el sector agroalimentario

• Nombre de diplomado: Diplomado en gestión de calidad en el sector agroalimentario.
• Versión: II Versión.
• Fecha de Inicio: 2 de Mayo 2024
• Horarios: Bienvenida 02/05 a las 19:55 horas. Clases martes y jueves 19:55 a 21:15. sábados 09:30 – 12:20 horas El horario dependerá del Módulo y Disponibilidad de los docentes, siempre en los días y horarios indicados
• Valor: $1.272.000
• Modalidad: E-Learning (Autoinstructivo con apoyo de tutor), Clases asincrónicas en plataforma, con apoyo de tutor virtual.

¿A quién va dirigido el diplomado en gestión alimentaria?

Este diplomado está diseñado para profesionales que trabajan en el ámbito agropecuario o en las industrias de alimentos. Es ideal para ingenieros agrónomos, veterinarios, ingenieros de ejecución agropecuaria, ingenieros en alimentos e ingenieros agroindustriales, así como técnicos agrícolas y técnicos pecuarios. 

Es especialmente útil para aquellos que buscan enriquecer su formación académica o experiencia de trabajo con conocimientos y habilidades en la gestión de la calidad y seguridad alimentaria.

Objetivo general – Perfil del egresado

Este diplomado tiene como objetivo capacitar a profesionales en la amalgamación de conocimientos provenientes del campo de la gestión alimentaria: gestión y tecnología de los alimentos. 

Esto les permitirá interactuar de manera efectiva con los participantes en la cadena de producción y venta de alimentos, coordinando acciones para mejorar su calidad e inocuidad. 

Además, los habilitará para llevar a cabo estudios aplicados en el terreno de la gestión de la calidad y la inocuidad de los alimentos.

Plan de estudios del Diplomado en gestión de calidad en el sector agroalimentario

Módulo I: Introducción a la gestión de la calidad en la cadena alimentaria

En el Diplomado en Control de Calidad de Alimentos ofrecido por Educación Continua Santo Tomás, iniciamos con un módulo fundamental que sienta las bases para entender las dinámicas actuales de la industria alimentaria. Abordaremos las tendencias clave que están moldeando el sector, desde innovaciones tecnológicas hasta cambios en las preferencias de los consumidores. Analizaremos estrategias de gestión efectivas y estructuras organizacionales optimizadas para empresas del rubro, sin dejar de lado la importancia de implementar sistemas de gestión robustos en toda la cadena agroalimentaria. Este módulo es esencial para quienes buscan liderar en el sector alimentario, garantizando productos de la más alta calidad.

• Tendencias en la industria de alimentos.
• Estrategias de gestión de las empresas y estructuras organizacionales.
• Sistemas de gestión en la cadena agroalimentaria.

Módulo II: Regulaciones sector agrícola y agroindustrial

El Diplomado en Control de Calidad de Alimentos profundiza en la importancia de las regulaciones específicas para el sector agrícola y agroindustrial. Entenderemos los principios generales del derecho que rigen las normativas a nivel predial, así como las que aplican a plantas y establecimientos pecuarios. Además, discutiremos cómo las políticas sanitarias influyen en las operaciones de importación y exportación, un conocimiento crucial para la comercialización internacional de alimentos. Este módulo es clave para profesionales que buscan asegurar el cumplimiento legal y el éxito global de sus productos.

• Principios generales del derecho.
• Normativas con alcance a nivel predial.
• Normativas con alcance a nivel de plantas y establecimientos pecuarios.
• Internalizaciones y exportaciones, lo sanitario.

Módulo III: Metodologías de análisis de riesgos, peligros y vulnerabilidad

En nuestro Diplomado en Control de Calidad de Alimentos, el tercer módulo se centra en las metodologías de análisis de riesgos, una herramienta indispensable en la industria alimentaria. Cubriremos los conceptos fundamentales para identificar, evaluar y gestionar los riesgos asociados a la producción de alimentos. A través de metodologías avanzadas, los participantes aprenderán a anticiparse a posibles peligros y a desarrollar estrategias de mitigación eficaces, garantizando la seguridad y la inocuidad de los alimentos desde el campo hasta la mesa.

• Conceptos fundamentales en el análisis de riesgos.
• Metodologías de análisis de riesgos.

Módulo IV: Manejo de la documentación y registros

El manejo adecuado de la documentación y registros es esencial en el Diplomado en Control de Calidad de Alimentos, pues constituye la columna vertebral de cualquier sistema de gestión de calidad. Este módulo ofrece directrices claras para la creación y mantenimiento de registros precisos, así como la elaboración de un sistema de trazabilidad eficiente. Aprenderás a organizar la documentación de manera que facilite la auditoría y cumpla con las regulaciones vigentes, un aspecto crucial para la transparencia y la confiabilidad en la producción de alimentos.

• Directrices para la documentación y registro del sistema de gestión de calidad.
• Elaboración de un sistema de trazabilidad.

Módulo V: Gestión de la calidad e inocuidad en la producción primaria de alimentos

La producción primaria de alimentos es el punto de partida para asegurar la calidad e inocuidad en todo el proceso alimentario. En este módulo del Diplomado en Control de Calidad de Alimentos, nos enfocaremos en los sistemas de producción primaria y las buenas prácticas agrícolas. Los participantes aprenderán sobre las prácticas recomendadas para cultivar, cosechar y procesar alimentos de manera que se minimicen los riesgos para la salud pública. Este conocimiento es fundamental para quienes buscan establecer sistemas de calidad desde la base de la cadena alimentaria.

• Sistemas de producción primaria.
• Buenas prácticas agrícolas.

Módulo VI: Gestión de la calidad, inocuidad y defensa en el procesamiento, almacenamiento y transporte de alimentos

Este módulo abarca aspectos críticos de la gestión de la calidad, la inocuidad y la defensa de los alimentos durante su procesamiento, almacenamiento y transporte. En el Diplomado en Control de Calidad de Alimentos, los estudiantes aprenderán a implementar sistemas que aseguren la calidad y seguridad de los alimentos en cada etapa posterior a la producción primaria. Se cubrirán desde las técnicas de procesamiento hasta las estrategias para prevenir la contaminación y el fraude alimentario, preparando a los profesionales para enfrentar desafíos contemporáneos en la cadena alimentaria.

• Gestión de la calidad de los alimentos.
• Sistema de aseguramiento de la inocuidad alimentaria.
• Defensa de los alimentos.

Módulo VII: Tecnología de los alimentos

La tecnología juega un papel fundamental en la innovación y mejora de la calidad alimentaria. En este módulo del Diplomado en Control de Calidad de Alimentos, exploraremos el diseño de productos y procesos, así como las tecnologías aplicadas en la industria de alimentos. Los participantes ganarán conocimientos prácticos sobre cómo las nuevas tecnologías pueden ser utilizadas para mejorar la eficiencia, la calidad y la seguridad de los alimentos, un área de creciente importancia en el mundo globalizado.

• Diseño de un producto o proceso.
• Tecnologías aplicadas a la industria de alimentos.

Módulo VIII: Herramientas de evaluación económica de programas de calidad de los alimentos

Finalmente, el Diplomado en Control de Calidad de Alimentos concluye con un módulo dedicado a las herramientas de evaluación económica. Los participantes aprenderán metodologías para medir el impacto económico de los programas de calidad, evaluando tanto los costos como los beneficios. Este módulo es esencial para tomar decisiones informadas y justificar inversiones en sistemas de gestión de calidad, asegurando que las prácticas de calidad no solo mejoren la seguridad alimentaria sino que también sean económicamente viables.

• Metodología de impactos económicos.
• Estudios de casos de evaluación económica.

Directivos y Académicos

• Alexis Ortiz Castillo, Director del Programa
  Ingeniero agrónomo. Universidad Católica de Chile. MSc Gestión Ambiental Wageningen University. Especialidad: Sistemas de gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos, gestión ambiental.
• Liliana Maier Neumann
  Médico Veterinaria. Universidad Austral de Chile. Magister en Ciencias de los Alimentos. Universidad de Chile.
• Pablo Willson Avaria
  Abogado. Universidad de Chile. Especialidad: Derecho Agrario y Derecho Administrativo
• Beatriz Placencio Naranjo
  Traductor Universidad Católica de Chile. Máster en Administración de Empresas – MBA, Universidad Diego Portales / Fundación ESERP, Barcelona. Especialidad: Normas de calidad, seguridad de la información, auditorias sociales, análisis de riesgos
• Rubén Moreira Zuñiga
  Médico Veterinario. Magíster en Ciencias Animales y Veterinarias con mención en Medicina Preventiva Animal.
• José Andrés Gálmez Commentz
  Ingeniero agrónomo, especialidad economía agraria, Universidad Mayor. Master of Business Administration (MBA), Universidad Adolfo Ibáñez. Especialidad: Economía agraria y evaluación de proyectos

Descarga el díptico del programa aquí.